正在加载中,请稍后...

品蟹常识

2014-09-16 15:55:51 | 1010 阅读
大闸蟹家谱 品蟹也有大讲究
秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。墨分六色,琴具七音,对于中国人来说,大闸蟹是蟹中极品,蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味,吃食大闸蟹,即使不加任何调料,五味亦能纤毫毕现。
秋日鲜知态 大闸蟹的分类
九月圆脐十月尖,又到了一年一度的大闸蟹季,食客们满心期盼着膏饱肉腴的大闸蟹。
现如今,各地的大闸蟹竞争激烈,口感参差,如何选择大闸蟹的品种与其的加工方式也是一门技巧和学问。



请见如下大闸蟹的种类:
(1)背青白肚,黄毛金爪
沱湖螃蟹以青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜甜著称。雄蟹的蟹膏如白玉般洁白,雌蟹的蟹黄呈厚实亮丽的桔黄色。
(2)品蟹诀窍
2.5两以上的雌蟹和3.5两以上的雄蟹多用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。正宗的沱湖螃蟹,蟹肉带有丝丝甘甜。吃完后闻闻自己的双手食指,必定是香气多于腥气。