大闸蟹家谱 品蟹也有大讲究
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。墨分六色，琴具七音，对于中国人来说，大闸蟹是蟹中极品，蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味，吃食大闸蟹，即使不加任何调料，五味亦能纤毫毕现。
秋日鲜知态 大闸蟹的分类
九月圆脐十月尖，又到了一年一度的大闸蟹季，食客们满心期盼着膏饱肉腴的大闸蟹。
现如今，各地的大闸蟹竞争激烈，口感参差，如何选择大闸蟹的品种与其的加工方式也是一门技巧和学问。
请见如下大闸蟹的种类：
(1)背青白肚，黄毛金爪
沱湖螃蟹以青背白肚、金爪黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜甜著称。雄蟹的蟹膏如白玉般洁白，雌蟹的蟹黄呈厚实亮丽的桔黄色。
(2)品蟹诀窍
2.5两以上的雌蟹和3.5两以上的雄蟹多用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。正宗的沱湖螃蟹，蟹肉带有丝丝甘甜。吃完后闻闻自己的双手食指，必定是香气多于腥气。
