文/王兴国大连市中心医院营养科主任，图/余燕红
　　又到大闸蟹上市的季节，有记者采访我关于蟹的若干问题，我用“全是胡言乱语”作答。
　　最胡言乱语的说法首推“孕妇不能吃螃蟹”。话说我爱人怀孕初期的某天，正与我一起跟几个朋友吃饭，餐桌上有海蟹，正吃的时候接到姐姐长途电话，嘱咐说孕妇千万不能吃螃蟹。我爱人看看我，我就拿起一只海蟹放在她面前，让她再吃一个。那其间，有一朋友的爱人也怀孕了，偏偏有人送了他一些大闸蟹，但他父母（专门赶来照顾儿媳妇起居）坚决不让吃。他就电话咨询我，我当然告诉他孕妇可以吃大闸蟹。但他还是把所有的大闸蟹都送到我家来了……
　　孕妇不能吃蟹的说法自古流传（越自古流传越不能想当然信以为真），孕妇为何不能吃螃蟹，为何对胎儿不好，大部分支持者不明所以。有人解释说“螃蟹是寒性的，易流产”，但寒性的食物有千百种，忌得过来吗？何况从未发现流产与任何正常食物有关（有毒或食物中毒除外）。其实，孕妇不能吃螃蟹的真正“理由”在很多医学古籍中写得清清楚楚，“食螃蟹令子横生”（见于明代龚延贤著《寿世保元》等著名大作）。螃蟹横着走路就导致胎儿横着出生（难产），如此“雄辩”的“取象比类”的思维真的是信不信由你啦。

　　最冥顽不化的说法是“螃蟹不能与西红柿（或其他富含维生素C的果蔬）一起吃”。这个说法是谁原创出来的已无可考究，近年它被很多医学专家、营养专家和食品专家批了一遍又一遍，在我的印象中，方舟子、范志红老师、云无心、于康教授、朱毅老师等都对这个经典名谣进行批驳，但仍然还有很多人信，仍然还有个别医生在讲“VC还原三价砷”（赛砒霜啊）。
　　最让人“不忍心”否定的说法是“螃蟹与柿子不能一起吃”。因为一旦否定了这个，就差不多抽走了“食物相克”理论的最后一根稻草。有人认为“蟹与柿子相克”的原因是“蟹含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣酸具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象”（一家报纸的介绍）。如果这个理由成立的话，那么柿子不仅与螃蟹相克，还与其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能与之相克，那样的话，柿子就几乎与所有食品都可能相克了，吃柿子时不能再吃别的东西了。更何况，“螃蟹与柿子相克”的说法已被实验否定，没有必要为其找借口了。
　　最牵强的说法是“螃蟹含很多胆固醇”。蟹中胆固醇含量（海蟹125mg/100g；河蟹267mg/100g）高于肉类，接近于动物内脏的水平。蟹肉中胆固醇含量是（65mg/100g），蟹黄中胆固醇却很高。但其实这些高高低低的数值实际意义不大，100克蟹肉至少要买约半斤重的螃蟹，我相信没几个人能日日吃月月吃。对大多数偶尔尝鲜的人来说，偶尔吃吃，这些胆固醇算不得什么，比一个鸡蛋还要少！
　　其实在我看来，吃蟹最值得注意的问题还是卫生，买新鲜的，高温烹煮彻底即可。