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沱湖大闸蟹如何搭配美酒

2014-09-28 17:38:49 | 1024 阅读
遵循传统的酒菜搭配原理,沱湖大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁入口无涩的干白,既能覆盖掉少许腥气,与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚,还能激发葡萄品种原本单薄的味系。然而可以与沱湖大闸蟹搭配的却不仅仅只有白葡萄酒而已。那么沱湖大闸蟹要搭配哪些品种的美酒才最为美味呢?现在我们就来学习美酒与沱湖大闸蟹的搭配法则。


美酒与沱湖大闸蟹的搭配法则一:起泡酒
用起泡酒来佐沱湖大闸蟹的料,或许对谁都是第一次。传统的理解,欢腾的气泡似乎不沾任何食物尤其是腥味,才能抵达完美。但如果没有试过,恐怕不知道,起泡酒选得好,往往可以兼顾白葡萄酒和雪莉酒的优点,不仅能平衡食物的味道,对清蒸的口味起到提鲜,对香辣口味起到解辣的作用。

美酒与沱湖大闸蟹的搭配法则二:白葡萄酒
清蒸沱湖大闸蟹,白葡萄酒肯定是调味首选。来自法国波尔多或美国加州的白苏维翁(Sauvignon Blanc)、阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztramine)、德国的雷司令(Rieslin),或意大利的灰皮诺(Pinot Gris),各种葡萄发酵的酸甜口感和香味,也能使一只再普通不过的大闸蟹,生出千滋百味。

美酒与沱湖大闸蟹的搭配法则三:雪莉酒
把沱湖大闸蟹做成香辣味,或者拿姜葱、椒盐入味,也是时下流行的吃法。重口味下,白葡萄酒难免有些招架不住了。这个时候,换雪莉酒或许会更好些。雪莉酒常有人把它叫作葡萄酒中的黄酒,雪莉酒主要来自西班牙。单看酒体颜色,由白色到深黄色,甜度由“完全不甜”到“稍甜”,如同波特甜酒,甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。酿造工艺决定了雪莉酒相对白葡萄酒,口味更加复杂多变。